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Die neue albanische Küche

mediterran, modern, mullixhiu ; die besten Rezepte
Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Kola, Bledar
Verfasserangabe: von Bledar Kola. Text: Ursula Heinzelmann, Foto: Manuel Krug
Jahr: 2019
Verlag: Frankfurt am Main, Insel
Mediengruppe: Bücher
verfügbar

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Standorte: Kochen Küche International / 2. Obergeschoss Status: Verfügbar Vorbestellungen: 0 Frist:

Inhalt

Mullixhiu (sprich: Moulijou), das heißt auf Albanisch Müller, und drei Mühlen drehen sich in Bledar Kolas Restaurant den ganzen Tag, in ihnen mahlt er Weizen, Mais und die in Albanien selten gewordenen Sorten Gerste und Hafer. Überhaupt kommen bei ihm ausschließlich lokale Produkte zum Einsatz, wie er es im weltberühmten Noma in Kopenhagen gelernt hat. »Das Noma hat mein Leben verändert«, sagt er, »ich begriff, dass gutes Essen einfach sein muss.« Auch in Albanien, wohin er zurückgekehrt ist, um in seinem Lokal die albanische Küche neu zu erfinden. Ob Zucchini-Salat mit Pflaumen, ein erfrischender Salat mit fruchtigem Touch; ein »dekonstruierter» Burek, in seiner Schlichtheit ein ziemlich spektakuläres Gericht; Dolma aus Weinblättern, vegetarisches Fingerfood vom Feinsten, mit Käse gefüllte und auf Tomaten geschmorte Lamm-Hackbällchen, oder»Qumeshtor«, die albanische Variante der Crème Brûlée, und vieles mehr: Raffiniert, einfach, gut.
Die traditionelle Küche Albaniens, geprägt von der osmanischen Vergangenheit des Landes sowie Italien und Griechenland und doch ganz eigen und authentisch, wird hier in 70 Rezepten von Bledar Kola und dem Team seines Restaurants Mullixhiu neu interpretiert.

Rezensionen

Details

Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Kola, Bledar
Verfasserangabe: von Bledar Kola. Text: Ursula Heinzelmann, Foto: Manuel Krug
Jahr: 2019
Verlag: Frankfurt am Main, Insel
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Systematik: Suche nach dieser Systematik Haus & Garten
Interessenkreis: Suche nach diesem Interessenskreis Kochen und Backen
ISBN: 978-3-458-17818-7
2. ISBN: 3-458-17818-X
Beschreibung: 1. Aufl., 191. S. zahlr. Ill. (farb.)
Beteiligte Personen: Suche nach dieser Beteiligten Person Heinzelmann, Ursula; Krug, Manuel
Mediengruppe: Bücher